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猪皮乳化机乳化猪皮的步骤和要点

猪皮有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。现在的生产工艺一般都是用乳化机对猪皮进行更充分的乳化再进一步食用。下面小编跟大家介绍一下猪皮乳化机乳化猪皮的步骤和操作要点。


猪皮乳化机乳化猪皮步骤如下:


(1)猪皮预处理。

选用无毛、无杂质、无黑毛的猪皮,洗去表面污渍,去除皮下脂肪。

寻医问药,三浦惠理子在线视频,麻豆传媒苹果版下载(2)乳化猪皮的生产工艺。

将9猪皮处理液加入水中,“泡在猪皮里”,浸泡18-24小时,然后放入猪皮乳化机乳化。

(3)香肠生产工艺。

原料1用水混合18-24小时“肉碎”切碎,加入配料“香肠”烹调“冷却”包装“二次杀菌”


猪皮乳化机乳化操作要点:


寻医问药,三浦惠理子在线视频,麻豆传媒苹果版下载(1)乳化猪皮的生产。物料车中的水按3:97的比例装运。将猪皮浸泡18-24小时(浸泡时不要超过水面)。温度大约是0-4℃。浸泡时最好搅拌两三次。浸泡后猪皮膨胀软化,吸水增重50%-60%。用清水冲洗浸泡过的猪皮,除去表面液体。用切碎机将猪皮切碎混合成粉碎颗粒,同时加入1%的盐,在猪皮乳化机中乳化,用冰屑冷却,使乳化后的猪皮与冰水的比例为1:2左右,直至猪皮成为粘稠的乳白色糊状,温度控制在6℃以内。

寻医问药,三浦惠理子在线视频,麻豆传媒苹果版下载(2)生肉的腌制。将原料与水混合,在约0-4℃的条件下固化18-24小时。

(3)切碎混合技术。将腌制好的生肉放入切肉机,高速搅拌肉酱;在原料2中依次加入辅料,切碎均匀;加入乳化猪皮和高速切碎,使猪皮和肉馅充分混合;加入其他辅料和水搅拌均匀,形成肉馅。如果需要揉揉,可以用冰水稀释乳化猪皮。乳化猪皮的添加量一般在6-10%左右。

寻医问药,三浦惠理子在线视频,麻豆传媒苹果版下载(4)灌浆成熟。将切碎的肉馅倒入肠衣中,按程序煮成产品。


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